( PHUNUTODAY ) - Nếu mua cua được giã ở chợ, hẳn bạn thấy người bán hàng luôn bỏ một chút muối hạt vào; bạn có biết vì sao giã cua đồng lại cần cho muối?
Vì sao giã cua đồng lại cần cho muối?
Trong nồi canh hay lẩu cua, thịt cua là một phần quan trọng nhất, và để đảm bảo thịt cua đông kết lại thành nhiều tảng thay vì tan rã trong quá trình nấu, việc giã cua đồng thường đi kèm với việc thêm muối hạt. Đây là lý do vì sao muối được sử dụng trong quy trình này.
Giã cua cho thêm muối vào
Muối có vai trò quan trọng trong việc đông kết thịt cua lại với nhau. Đầu tiên, muối giúp làm đặc dung dịch protein trong cua, giúp chúng đông kết tốt hơn và không bị tan rã khi nấu. Theo lý thuyết phong thủy và các nguyên lý khoa học, muối còn giữ vị bùi béo của thịt cua và giúp khử mùi tanh một cách hiệu quả.
Theo "Mặn béo chua nóng" của lão bà bướp bỉm Waters - đầu bếp hàng đầu và giáo viên ẩm thực nổi tiếng người Mỹ, muối giúp tan các chuỗi protein thành keo, làm tăng khả năng hấp thụ nước và giữ ẩm cho thịt cua. Protein dễ bị biến tính khi nấu nóng, khiến các sợi protein xoắn lại và thủy phân nước ra khỏi cấu trúc, dẫn đến thịt cua bị khô và cứng. Thêm muối giúp phá vỡ sợi protein này, duy trì độ ẩm và cấu trúc ban đầu của thịt cua.
Ngoài ra, muối còn có tác dụng phá vỡ enzym và làm hư hại ADN của vi khuẩn, từ đó ngăn ngừa sự phát triển của chúng. Điều này rất quan trọng đặc biệt khi xử lý cua từ môi trường nước ngọt hoặc đồng ruộng, nơi có thể chứa nhiều vi khuẩn gây hại.
Mẹo nấu canh cua nổi tảng
Để có một bát canh cua ngon với nhiều tảng, bạn nên áp dụng những kỹ thuật sau:
Nấu canh cua nổi gạch
Để tổng kết, việc giã cua đồng cần cho muối không chỉ để thịt cua đông kết tốt hơn mà còn giúp món ăn ngon miệng và an toàn hơn về mặt vệ sinh. Áp dụng những mẹo nấu canh cua trên sẽ giúp bạn có được những món ăn hấp dẫn, đậm đà và bảo đảm tính chất dinh dưỡng của thực phẩm.
x Chia sẻTheo: giaitri.thoibaovhnt.com.vn copy linkLink bài gốchttps://www.giaitri.thoibaovhnt.com.vn/vi-sao-gia-cua-dong-dau-bep-thuong-cho-them-1-thia-muoi-834356.htmlTác giả: MộcTừ khóa: cua đồng món ngonLuộc gà xong đừng vội chặt ngay: Làm thêm bước này gà giòn sần sật chặt không vỡ nátLuộc trứng bằng nước sôi hay nước lạnh đều được, nhớ thêm thứ này để trứng dễ róc vỏ
